卢超艳：古法腌制雪菜 带领乡亲走出一条共富路

“这批雪菜盐渍得刚好(gānghǎo)，发酵时要用泥土盖严实，漏了风(fēng)可就糟蹋了。”清晨6点的宁波市(níngbōshì)鄞州区(yínzhōuqū)咸祥镇龚犊村，卢超艳弯腰查看腌制池的身影被晨曦拉得很长。30年前，她还是跟着父亲踩着泥泞学腌菜的姑娘(gūniáng)；如今，这位两鬓微霜的女企业家，正用一窖窖古法腌制的雪菜，带领乡亲们走出一条共富路。 “小时候看父亲晒菜、蹃菜，他常说‘咸齑是我们宁波人的下饭菜(fàncài)，一定(yídìng)要做到色泽黄亮，味道清香、脆嫩、微酸、爽口的老底子原有的味道’。”2009年接过父亲衣钵时，卢超艳面对(miànduì)的是转型期的阵痛。当机器换人大潮来袭，她仍保留(bǎoliú)着人工蹃菜的工序。 卢超艳(lúchāoyàn)（咸祥镇供图） “机器能算出(chū)精准的(de)含水量，可蹃菜时的温度、力度(lìdù)，老师傅的手感才是秘诀。”蹃菜腌制咸齑的方法，腌制出的咸齑成品率高，香味和鲜味都好，正是这份近乎固执的坚守(jiānshǒu)，让“紫云堂”成为宁波保留纯手工核心工艺的雪菜企业之一。 在咸祥商会的(de)(de)一次交流会上，卢超艳盯着手里的文创书稿陷入沉思：“为什么我们不(bù)能给雪菜(xuěcài)穿(chuān)上文化的外衣？”回来后，她立刻组建设计团队，将雪菜制作场景绘制成水墨长卷，印在仿古书造型的礼盒上。“现在客人买的不只是菜，更是宁波人的千年烟火气。”这(zhè)款“鄞州雪菜手信”礼盒上市后迅速脱销，甚至漂洋过海成为海外游子的乡愁寄托。 面对电商浪潮，她带头学习直播带货。“三日勿吃咸齑汤，脚骨有眼酸汪汪。”这道寻常百姓家中的下饭菜，凝聚着多少宁波人的乡愁，“鄞州(yínzhōu)雪菜味道鲜美，可以单独成菜(chéngcài)，可以配海鲜、河鲜，配各种肉类(ròulèi)、蔬菜，是(shì)名副其实的‘百搭(bǎidā)’。”直播间里，她操着鄞州口音的普通话诙谐幽默，网友直呼“太接地气”。去年双十一，新紫云堂线上销售额突破200万元，相当于线下门店(méndiàn)一个月的销量。 卢超艳在开会（咸祥镇供图(gōngtú)） “卢总，今年我家雪菜(xuěcài)卖了三万块，闺女学费(xuéfèi)不用愁啦！”每到(měidào)年底，种植户王阿姨总会拎着自家腌的雪菜登门道谢。在卢超艳的推动下，“企业+合作社(hézuòshè)+农户”的模式已覆盖全镇17个村。冬季(dōngjì)农闲时节，100多位像王阿姨这样的农家妇女走进田间，踩着鼓点般的节奏翻动雪菜，她们的腰包也渐渐鼓了起来。 “一开始担心赔本，是卢姐带着专家上门教技术，还签了保底收购协议。”村民李大姐指着村口的加工厂说。如今，她的年收入从8000元涨(yuánzhǎng)到3.5万元，还在镇上买(mǎi)了新房。截至2024年底(niándǐ)，新紫云堂累计带动800余户农户增收，其中低收入(dīshōurù)家庭占35%，真正实现了“一株(yīzhū)雪菜带富一方人”。 农户在(zài)劳作（咸祥镇供图） 在卢超艳的(de)(de)办公室，摆着一排泛黄的笔记本，记录着每天品评雪菜的心得。“这是2003年客户投诉有苦味(kǔwèi)的记录，从那以后我们建立了24小时品控体系。”她摩挲着封面磨损的本子，眼神笃定。凭借对品质的严格要求，该品牌通过(tōngguò)多项食品安全和质量管理体系认证，产品远销国内外100多个网点及多个国家(guójiā)。 作为咸祥镇人大代表，卢超艳的提案总离不开乡村振兴。她牵头(qiāntóu)成立的“新紫云堂乡村振兴学院”，已培训新型农民200余人次，让(ràng)雪菜技艺代际相传(xiāngchuán)。 从养家糊口的生计，到承载千家万户致富梦想的事业，这条路她走了整整三十五年(sānshíwǔnián)。“有人(yǒurén)问我什么时候退休，我说只要还能闻到雪菜的清香，还要一如既往(yìrújìwǎng)接着干。”卢超艳说。（顾一伟） 更多精彩资讯请(qǐng)在应用市场下载“央广网(yāngguǎngwǎng)”客户端。欢迎提供新闻线索，24小时报料热线400-800-0088；消费者也(yě)可通过央广网“啄木鸟消费者投诉平台”线上投诉。版权声明：本文章版权归属央广网所有，未经授权不(bù)得转载。转载请联系：cnrbanquan@cnr.cn，不尊重原创的行为(xíngwéi)我们将追究责任。