从百年老店到现代产业 兰州市城关区推动牛肉拉面传统产业焕发新生机

从百年老店到现代(xiàndài)产业 城关区推动(tuīdòng)牛肉拉面传统产业焕发新生机 游客选购牛肉拉面产品(chǎnpǐn) 黄河穿城而过，牛肉拉面香飘(xiāngpiāo)百年。在兰州市城关区，这碗承载着(zhe)城市(chéngshì)记忆的面食，正经历着新变革：城关区以“文化铸魂、产业塑形(sùxíng)、创新赋能”为主线，打出“文化牌”“产业牌”“创新牌”组合拳，助推牛肉拉面高质量发展，让牛肉拉面这张城市名片成为(chéngwéi)兼具文化厚度、产业高度与创新温度的闪亮招牌。 一碗面成为城市记忆(jìyì)的“传播者” 走进大众巷的(de)金城老碗面馆，明黄色(huángsè)的霓虹灯与现代化的时尚元素相得益彰，“商文旅融合发展先行者”的标牌下，几位年轻游客正对着桌上的牛肉面套餐拍照打卡。“兰州马拉松期间，我们的客流量增长了30%。”前厅经理朱梅告诉记者。来自西安的游客小杨拎着刚买的预制包装牛肉面感慨：“牛肉拉面太(tài)好吃了，我也想带点这个‘兰州味道(wèidào)’回去，没想到在店里(diànlǐ)就能一站式买齐，连邮寄服务都有(yǒu)。” 几步之遥的(de)马子禄牛肉面馆里，厨师长张学良正指导师傅们调整汤头配比。这家百年老店在兰州马拉松期间客流量激增40%至50%，却依然坚守着“一碗面的纯粹”。“我们做的就是传统老味道，就是要把汤熬(áo)香、面拉筋道(jīndào)。”他说(shuō)。 城关区文旅发展为牛肉(niúròu)拉面带来更(gèng)多“流量”，不过，城关区在牛肉拉面上的“文化棋局(qíjú)”不止于门店，近年来在全区的统筹下为林和宫牛肉拉面博物馆定制A级景区创建方案，推动金味德拉面文化产业园入驻商圈(shāngquān)，组织“兰小五”牛肉拉面文创(wénchuàng)亮相国际旅行商大会……政府搭台之下，牛肉拉面从餐桌走向文化场：甘肃嘉元数字科技(kējì)将汤头配方转化为文创诗句，3D打印技术还原百年拉面场景，一场(yīchǎng)“以面为媒”的城市叙事讲述着牛肉拉面的发展与未来。 一碗面成为全球市场的“奔跑者(zhě)” 在(zài)九州主食厨房工业园，科盛食品(shípǐn)公司“炊个牛(niú)”牛肉拉面直播间的倒计时声与生产线的轰鸣(hōngmíng)交织，主播正将270克便携装拉面通过电商发往各地。“我们采用标准化生产，冻干汤料包保留98%原汤风味，最大程度还原堂食口感。”生产车间负责人介绍。记者了解到，如今在城关区的推动(tuīdòng)下，企业纷纷以工业思维发展商业，向产业链上游延伸。陇萃堂、金城虎等龙头企业通过技术引进、产品研发等方式，积极拓展(tuòzhǎn)牛肉拉面预包装业务，共同推动“兰州味道”走向全国(quánguó)。 在(zài)牛肉拉面(miàn)产业链的深度构建中，城关区正以“根系深扎”的姿态打通从田间到餐桌的全链条脉络。西部银润农牧科技的南北两山都市现代农业(xiàndàinóngyè)项目如同破土而出的新芽——青白石区域内，可研报告编制(biānzhì)与土地平整工作紧锣密鼓，伏龙坪四村的土地流转合同叠成厚实的“发展账本”，村民与企业的握手签约间，青贮玉米种植计划即将落地，未来(wèilái)将为牛肉拉面产业输送本土优质牧草与肉牛资源。而兴宇农产品的供应链采购平台已像精密运转的齿轮，悄然接入产业链中游，为更多一线面馆提供从面粉到辣椒等(děng)材料的集中采购服务，让(ràng)每一碗(yīwǎn)面的食材成本降低，供应链条缩短(suōduǎn)。 人才培育与营销创新则为产业装上“智能(zhìnéng)引擎”。在城关区，“兰州牛肉拉面(lāmiàn)金城师傅”的(de)培训课堂热火朝天——互联网营销师(yíngxiāoshī)课程上，学员们在精练拉面技艺、调汤秘诀的同时，还对着模拟直播间练习“卖面话术”，《创办我的牛肉面(niúròumiàn)店》创业课上，创业者们勾勒着从选址到(dào)运营的全流程蓝图。“人力资源服务+产业协同+工匠”的培养模式，正为(zhèngwèi)产业输送既懂拉面技艺、又善现代化营销的复合型人才。与此同时，政府搭起的“政企对接桥”上，抖音、淘宝(táobǎo)等平台的运营专家与面馆老板们热烈交流，从车间生产线到电商(diànshāng)直播间的无缝衔接，让一袋袋牛肉面乘上物流快车，走向全球更广阔的市场。 一碗面成为(chéngwéi)产业变革的“领跑者” “从提交材料到拿到营业执照(yíngyèzhízhào)，只用了4小时。”经营户王英凯的创业(chuàngyè)故事，折射出城关区的政务效率。在(zài)政务服务大厅“高效办成一件事”专区，牛肉拉面企业开办实现五证(wǔzhèng)联办，公章刻制、社保登记等7个环节压缩至即来即办，全程零费用。 舌尖上的(de)安全由(yóu)创新监管守护。金味德拉面(lāmiàn)实验室(shíyànshì)里，检测员小陈将牛肉样本放入质谱仪：“我们每月抽检多批次食材，添加剂含量等(děng)23项(xiàng)指标(zhǐbiāo)全部数字化存档。”科技也正让(ràng)一碗牛肉拉面焕发奇幻色彩。在甘肃伯骊江3D打印公司的实验室里，工程师们正调试着AR程序，只需扫码，相关场景中(zhōng)的芯片便会“苏醒”——虚拟拉面师傅在手机屏幕上挥臂抻面，牛骨汤在锅中翻滚出细密泡沫，游客仿佛置身百年前的老字号后厨，亲眼见证“一清二白三红四绿五黄”的诞生过程。这种“沉浸式吃面”体验，让传统美食摇身变为可互动的文化盛宴。 城关区在牛肉拉面发展中的(de)科技(kējì)赋能探索不止于视觉奇观。在各类大型活动现场，牛肉拉面元素如春雨润物般融入每个角落：产品(chǎnpǐn)博览交易会(huì)的文创展台上，兰州市博文创中心的设计师们展示着会“讲故事”的面条——许多拉面相关的产品和模型里(lǐ)都嵌入二维码，扫码即可聆听兰州牛肉拉面的百年传承史。 科技与产业的深度融合正在(zài)(zhèngzài)搭建(dājiàn)创新“高速公路”。据悉，目前城关区已完成牛肉拉面科技项目管理办法初稿，第三方公司正紧锣密鼓建设科技项目管理系统。如同精密的产业导航仪，“企业技术需求清单”“科研成果资源清单”“科技成果转化清单”三张清单推动着牛肉拉面产业从经验(jīngyàn)驱动(qūdòng)转向科技驱动发展，让百年工艺在数字时代找到新的生长点(shēngzhǎngdiǎn)。 兰州日报社全媒体(méitǐ)记者 颜娜 文/图